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百度云小吃配方 特色水果烧烤制作视频教程小吃配方技术秘方摆摊创业
百度云小吃配方 特色水果烧烤制作视频教程小吃配方技术秘方摆摊创业
| 水果烧烤技术我国的饮食文化源远流长，从闻名遐迩的四大名菜到地方风味小吃，在饮食界焕发出璀璨的光芒，而烧烤也不例外，说到烧烤，作为一种休闲食品，广为都市青年所喜爱，烧烤在都市的大街小巷随处可见，但是多年来原材料无外乎“荤”“素”两种，品种与口味极其单一，慢慢在市场上已毫无新意和特色，加之遍地开花的这类烧烤摊，更是降低了烧烤生意的利润。如何才能创造更多的利润？只有开发新品种，新口味！如果能够迎合现代青年追求“新奇特”的消费理念，就一定可以创造可观的经济效益。水果烧烤，既是烧烤的更新换代，又是水果的另类吃法，其品种的新奇，口味的独特，可以说在烧烤业中一枝独秀，被人们、尤其是怕肥胖的爱美女性誉为健康休闲食品。该项目效益可观，以一斤青梨1元计算，串制成12串，加上食用油，木炭（或液化气）、竹签、配料等5角即可制成成品，最低售价每串1元，可卖到12元，纯利润足有10元以上，所以经济效益十分可观，而且市场上的所有水果均可烤制。该项目投资200-300元即可运作（流动摊），利润空间大，设备简易（自制30元即可制成烤箱），操作简单，口味独特，在都市人口稠密地段或酒吧等娱乐场所一人即可营业。一、水果烧烤的制作原料（一）水果原料：苹果、青梨、桔子、李子、葡萄、猕猴桃、草莓、圣女果、香蕉、菠萝、脐橙、土豆、藕等几乎所有水果。（二）辅助原料：苹果酱、草莓酱、红梅果酱、番茄酱、白沙糖、炼乳 、蜂蜜 、苹果 醋、沙 拉酱、 面包糠 、面粉 、巧克力 、彩针或巧克力米、鲜奶 、菜 籽油、色 拉油等。（三）工具 ：烤 炉、木炭、竹签（或铁签）、 裱花袋、油 刷等。二、操作方法：（一）苹果的烤制1、果酱味系列 ：将苹果 洗净去皮、去头尾 、随 纵面平 均切成4份，将每份切 成约厚5毫米的薄片 ，每3片串成一串，待木炭烧 旺后 ，把串制的苹果放在火上烧制，两面不断刷 油并翻动， 待两面烤制成一层薄薄 的脆皮后起炉，稍冷却后，将裱 花袋里 的苹果酱挤到苹果串上，再洒 上一 点白沙 糖，即成香甜酥脆的果酱味苹果串。2、巧克力 味系列 ：将串好的苹果串在调好 的面粉糊 中拖一下，使其裹上面糊 ，放入70—80度的菜 籽油中 炸20秒后捞 出，放入 烤炉中进行 烤制，20秒后取 出， 稍微冷却后，挤上果酱，洒上巧克力米和白沙 糖即可。3、酸味系列 ：将苹果串 边烤边刷 油与苹果醋，2分钟后起炉，稍微冷却后，挤上番茄酱、洒上白沙 糖即可。4、沙 拉味系列 ：将苹果串 边烤边刷 油、 约烤2分钟后起炉，稍微冷却后，挤上沙 拉酱， 洒上白沙 糖即可。5、甜味系列 ：将苹果串 放入面糊中， 使其裹上一 层面糊 ，放入70—80度的菜 籽油中 炸20秒后捞 出， 再烤制2分钟，使其表面焦黄后起炉，挤上果酱，洒上白 棉糖 即可。6、奶味系列 ：将苹果串制，边烤边刷鲜奶（或换上鲜奶精）， 约2分钟后起炉，稍冷却后，挤上一 层炼乳 ，洒上白沙糖即可。7、肉松 味系列 ：将苹果串 边烤制 边刷 油， 洒上适量 的食 盐、烤2分钟后 ，洒上肉松 即可。注意：青梨、菠萝等一些肉质较硬、水分 较少 的水果烤制方法和苹果的烤制方法相同 。（二）桔子的烤制：1、果酱味系列 ：将桔子 剥皮 ，每 三瓣 成一串，裹上面糊（高浓度面糊）和 面包糠 ，放入 油锅中炸半 分钟后捞 出烤制，约烤10秒钟起炉，稍冷却后，挤上一 层苹果酱 后洒 上白沙 糖即可。2、巧克力 味系列 ：将按 上述方法 炸好 的桔子烤制10秒钟后，稍微冷却，挤上果酱和白沙糖、巧克力彩针即可。3、奶味系列 ：将按 上述方法油 炸后 的桔子串烤制，刷上鲜奶或鲜奶精 ，约10秒钟后起炉，稍冷却后挤上炼乳 和白沙 糖即可。4、沙 拉味系列 ：将按 上述方法油 炸后 的桔子串烤制，边烤边刷 上油， 约10秒钟后起炉，稍冷却后挤上沙 拉酱和白沙糖即可。5、甜味系列 ：将按 上述方法油 炸后 的桔子串烤制，边烤边刷上蜂蜜 ，约10秒钟后起炉，稍冷却后挤上果酱和白棉糖 即可。6、肉松 味系列 ：将按 上述方法油 炸后 的桔子串烤制，边刷油边洒 上适量 的食 盐，约10秒钟后起炉，洒上肉松 即可。注意：桔子不宜烤制成 酸味、 同时 李子、葡萄、猕猴桃、西瓜、香蕉、草莓、脐橙、圣女果水份较 多、 肉质较软的水果烤制方法和桔子的烤制方法相同 。（三）土豆的烤制方法：1、果酱味系列 ：将土豆 洗净去皮，切成3毫米厚 的薄片 ，成串烤制、刷油， 洒上微量 食盐，约3-4分钟后起炉，稍冷却后，挤上苹果酱洒上白沙 糖即可。2、巧克力 味系列 ：将串制 好的土豆 裹上面糊 和面包糠 ，放入油锅中炸，半分钟后捞 出再烤制， 刷油， 洒上微量 食盐，约3-4分钟后起炉，稍冷却后，挤上果酱、洒上巧克力彩针（或 巧克力粉 ）即可。3、沙 拉味系列 ：将串制 好的土豆烤制，刷油， 洒上微量 食盐，约3-4分钟后起炉，稍冷却后，挤上沙 拉酱和白沙糖即可。 4、甜味系列 ：将土豆串烤制，边烤边刷 上油与 蜂蜜 ，洒上微量 食盐，约3-4分钟后起炉，稍冷却后，挤上果酱、洒上白 棉糖即可。5、酸味系列 ：将土豆串烤制，边烤边刷 上苹果 醋，洒上微量食盐，约3-4分钟后起炉，稍冷却后，挤上番茄酱即可。6、肉松 味系列 ：将土豆串烤制，边烤边刷 上油， 洒上适量食盐，约3-4分钟后起炉，洒上肉松 即可。注意：藕 片的烤制方法和土豆一样，惟一不 同的就是 将藕片（约5毫米厚 ）在 沸水中 煮5分钟后再 串成串。三、水果的保鲜 ：1、冬季 的水果 保鲜 法： 将串好的水果 放入 色拉油中。2、夏季 水果的 保鲜 ：将串好的水果 放入浓度较高的糖水中，糖和水的 比例为1比5。四、 普通 烧烤的配料：小茴香：一斤（粉末 ）孜然粉约3两白棉糖半 两十三香一 包 |
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