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众乐人学习网小吃配方 正宗山东煎饼果子制作教程特色小吃配方技术摆地摊创业项目
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| 目录：/034煎饼果子制作 [1.2G] ┣━━山东杂粮煎饼 [200.5M] ┃ ┣━━ ┃ ┗━━山东杂粮煎饼技术.rar [200.5M] ┣━━山东杂粮煎饼技术 [207.3M] ┃ ┣━━ ┃ ┣━━杂粮煎饼视频 [204.6M] ┃ ┃ ┣━━1配套视频 [51.5M] ┃ ┃ ┃ ┣━━ ┃ ┃ ┃ ┣━━1旋转燃气煎饼机制作山东煎饼－－全程.flv [2.3M] ┃ ┃ ┃ ┣━━2摊煎饼手法练习技巧.flv [13.9M] ┃ ┃ ┃ ┣━━3燃气开关总成维修全过程.flv [17.7M] ┃ ┃ ┃ ┗━━4燃气开关引喷口被堵的修理方法.flv [17.6M] ┃ ┃ ┣━━2相关视频 [65.8M] ┃ ┃ ┃ ┣━━ ┃ ┃ ┃ ┣━━1最原始的山东煎饼制作手法.flv [1.8M] ┃ ┃ ┃ ┣━━2非常熟练的摊煎饼过程.flv [3.2M] ┃ ┃ ┃ ┣━━3半自动仿手工煎饼机.flv [1.8M] ┃ ┃ ┃ ┣━━4山东杂粮煎饼.f4v [11.7M] ┃ ┃ ┃ ┣━━5山东杂粮煎饼学习.f4v [32.4M] ┃ ┃ ┃ ┣━━6山东杂粮煎饼的做法.f4v [7.8M] ┃ ┃ ┃ ┣━━7山东商职院农贸杂粮煎饼赏析.f4v [5.2M] ┃ ┃ ┃ ┗━━8公寓食堂山东大煎饼的制作全过程.flv [2M] ┃ ┃ ┣━━3基础教学 [87.3M] ┃ ┃ ┃ ┣━━ ┃ ┃ ┃ ┣━━1山东煎饼制作技术.wmv [43.8M] ┃ ┃ ┃ ┗━━2山东煎饼制作技术.wmv [43.5M] ┃ ┃ ┗━━ ┃ ┣━━甜面酱辣椒酱配方 [593K] ┃ ┃ ┣━━ ┃ ┃ ┣━━1自制甜面酱配方.doc [24.5K] ┃ ┃ ┣━━2自制辣椒酱配方.doc [25.5K] ┃ ┃ ┗━━手工酱油调制的甜面酱.jpg [543K] ┃ ┣━━1煎饼制作工艺教程.pdf [2.1M] ┃ ┣━━利润分析.doc [24.5K] ┃ ┗━━如何把煎饼摊匀摊薄摊圆.doc [24.5K] ┣━━ ┗━━煎饼果子 [833.8M] ┣━━ ┣━━01.煎饼果子技术.mp4 [353.3M] ┣━━02.煎饼果子两种刷酱的制作——甜面酱+辣椒酱.mp4 [480.4M] ┗━━山东杂粮煎饼技术.doc [29K] 煎饼果子技术配方一、甜面酱配方：1、主体配料：水1000g，葱 段100g， 蒜瓣60g，姜20g，十 三香50g，500g甜面酱（先买葱伴侣），500g黄豆酱（海天黄豆酱），50g番茄酱，20g花生酱，30g芝麻酱；2、制作面糊水：准备500克水，在里面加100克面粉搅拌均匀即可3、添加剂以及调料生抽10g，老抽5g，白糖20g，蚝油5g，鸡粉30g，猪肉精粉30克。制作方法：第一步：先给锅里加1000克水（也就是两斤水），加入三四块八角和一小块桂皮，再加入我们准备好的葱段、蒜瓣和生姜片煮开后小火十分钟后关火。后我们把锅里的料都捞出。 第二步：将之前准备的好的（十三香50g，500g甜面酱（先买葱伴侣），500g黄豆酱（海天黄豆酱），50g番茄酱，20g花生酱，30g芝麻酱）一起到在一个碗里或者盆子里，然后一并倒入煮好的调料水里，搅拌均匀，在整个都均匀后锅里冒泡之后我们把准备好的面水倒入锅中，继续搅拌直到煮开为止，最后将之前准备的（添加剂以及调料）加入调味即可。二、辣椒油配方：1、主体配料：2.5斤豆油（有条件用菜籽油，做出来比较香），辣椒面500g，葱段200g，蒜瓣100g，姜段80g，芝麻100g，黄豆粉50g，花生粉100g2、添加剂及调料十三香20g，盐15g，味精10g，鸡粉30g，猪肉精粉30g 制作方法：1、将油烧热后将准备好的葱、姜、蒜倒入油锅中，中小火反复炸制，直到葱姜蒜金黄为止，捞出炸好的葱姜蒜，关火。2、等待油温降低，等到180度（如果没有温度计，也可以用 一点点芝麻试验油温，当芝麻放入油锅的时候，不飞溅，从低向上缓慢的漂浮,这个时候就说明油温正常了）的时候加入芝麻炸制，建议买一个温度计最好，方便我们今后的操作。3、150度的时候加入十三香进行炸制期间要不断的搅拌。4、继续等待温度的降低，直到120度的时候我们可以加入我的的黄豆粉和花生粉进行炸制，不停的搅动以免炸糊。5、油温继续降低，到100度以下加入辣椒面，搅拌均匀即可将之前准备好的调味剂（盐15g，味精10g，鸡粉30g，猪肉精粉30g）以此加入搅拌均匀即可。 6、将搅拌均匀的辣椒油舀出来，放入盆中盖好，放一晚上后使用效果最佳。三、薄脆的制作1、面粉：500克2、水：150克3、食盐：2克4、小茴香：2克将以上配料混合之后将面揉搓成均匀的颗粒状絮状。放入压面机中不断的压制，直到厚度达到我们的要求。将面折叠好切成10*20cm的长条形，进行炸制。 三、面糊配方：1、面糊配方1.主要配比4斤面粉（必须用高筋面粉，如果买不到用饺子粉） 。半斤黄豆粉( 生的，粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样) 。半斤杂粮粉（比例5份玉米：2份绿豆：1份高粱：1份小米：1份大米，粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样）如果其他杂粮粉买不到可以用玉米粉代替，譬如买不到绿豆粉，就用7份玉米粉。2.参考配比如果上面比例看不懂，看这个比例。主料：高筋面粉2000克（必须用高筋面粉，如果买不到用饺子粉）黄豆粉（生的）：250克 （黄豆粉含油主要目的就是为了不粘锅）杂粮粉（生的）：250克（小米粉25克 生大米粉25克 生高粱粉25克 绿豆粉50克 玉米粉125克）注意：以上4种杂粮粉有买不到的，可以用玉米粉代替，可以适当自己添加一些其他杂粮。2、水的使用 一斤混合面（所有的粮食配方混合在一起的混合面），使用一斤水，如果感觉很粘稠很费劲，可以适当的在加一两水。直到可以均匀轻松搅拌即可。3、调味春秋季节配方：1、食用碱10g2、小苏打5g，3、泡打粉5g4、安琪酵母粉5g5、盐20g6、鸡粉（鸡精）20g7、糖20g8、十三香10g夏天配方：1、食用碱10g2、小苏打0g（夏天不放，放了容易起泡）3、泡打粉0g （夏天不放，放了容易起泡）4、安琪酵母粉0g（夏天不放，放了发酵）5、盐20g6、鸡粉（鸡精）20g7、糖20g8、十三香10g 冬季配方：1、食用碱10g2、小苏打10g，3、泡打粉5g4、安琪酵母粉10g5、盐20g6、鸡粉（鸡精）20g7、糖20g8、十三香10g |
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