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众乐人学习网小吃配方 油条制作 早餐早点无矾油条制作视频教程小吃配方技术秘方摆摊创业
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| 目录：/021油条制作 [2.4G] ┣━━2015新式油条技术 [764.7M] ┃ ┣━━ ┃ ┣━━2015新式油条技术配方.avi [764.6M] ┃ ┗━━2015新式油条技术配方13036341327.pdf [77.6K] ┣━━2016新式油条技术 [342.7M] ┃ ┣━━ ┃ ┣━━2016新式无矾无铝油条做法.mp4 [342.4M] ┃ ┣━━2016新式油条配方（必看）.jpg [157.6K] ┃ ┗━━2016新式油条配方及常见问题解答13036341327.pdf [103.8K] ┣━━传统油条技术 [295.1M] ┃ ┣━━ ┃ ┣━━油条技术配方及比例13036341327.pdf [75.9K] ┃ ┗━━油条技术高清.mp4 [295M] ┣━━新油条技术 [633.7M] ┃ ┣━━ ┃ ┣━━1.1 介绍 第一次揣面.mp4 [205.7M] ┃ ┣━━1.2 第二次揣面.mp4 [42.4M] ┃ ┣━━1.3 第三次揣面.mp4 [41.2M] ┃ ┣━━1.4 分面与保存.mp4 [64.8M] ┃ ┣━━2.1 介绍材料以及做面肧.mp4 [93.8M] ┃ ┣━━2.2 炸油条的过程.mp4 [89.9M] ┃ ┣━━先看这个油条文字配方.pdf [3.4M] ┃ ┗━━油条介绍说明.mp4 [92.4M] ┣━━ ┣━━油条技术 [363.2M] ┃ ┣━━ ┃ ┣━━油条上.mp4 [197.8M] ┃ ┣━━油条下.mp4 [165.4M] ┃ ┗━━油条配方-先看这个.doc [33K] ┗━━油条技术教程 [48.9M] ┣━━ ┣━━早点油条技术配方大全炸油条制作技术配方无矾香酥大油条包教包会..txt [2.1K] ┣━━油条制作方法及工具.flv [14.7M] ┣━━油条制作方法及工具介绍.flv [10.6M] ┣━━油条和面方法用料配比.flv [20.8M] ┗━━油条炸制.flv [2.8M] 以一斤（500克）中筋面粉为例:双效无铝泡打粉7克食用碳酸氢铵1克（也叫臭粉，是做点心常用的一种添加剂）安琪膨松剂10克小苏打3克盐8克水300克(因为每家面粉的干湿度不同，所以)鸡蛋一个（2斤面粉放一个鸡蛋）一斤面粉用色拉油10到15克注意:1.称料一定要用克秤 2.要放在水里一起称算水的重量视频里的一号料指的是泡打粉 碳酸氢铵 膨松剂二号料是小苏打，盐在水里化开注意: 1.鸡蛋要放到水里一起称算水的重量。2.严格按照我的要求去做，这样更容易成功。3.和面的时候觉得手冷的时候用温水。 4.用擀面杖擀好的条用手摸一摸是不是一样厚，如果不是一样厚就会出现炸的时候一边起发另一边不起5.油温控制在170到180度之间1.想炸的蓬松酥脆？答：油温是最关键的，油温过低也不利于膨胀。 在油温高的情况下，两根油条中间的那 个接触面承担了主要的膨胀任务（接触面的柔软没有定型的面不断向外膨胀变大）。但是油温过高还是不利于成型，而且一下锅就会出现表面立马变成深色，糊了的状态2.耗油量如何？答：耗油量很少，一斤干面粉耗油二两五左右3.炸制油条前不能揉面吗？答：是的，在面团松弛好的情况下（即在最后炸之前）不能再揉，揉后面团再炸制就成面棍啦。4、炸制的油条表面很粗糙，不光滑是什么原因？答：油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。5、油条面团冷藏时间为什么不能太长？答：冷藏面团不宜放置时间太长，时间长了面团表面会长很多的黑点，炸制出的油条表面会有很多的小颗粒，不光滑。6、油条炸制时两边有死头的现象是什么原因？答：一般是手法不对，两头被捏死粘在了一起了。7、油条下剂后收缩太厉害是什么原因？答：通常是面团的醒发时间不够或者是面粉和的硬都会出现收缩的情况。8、油条炸的时候分开了是什么原因？答：是因为面片长时放置、太干了，或者是撒粉太多造成的。9、如何叠压面片？答：两个面片在叠压成型的时候除中间部分可以粘结外，其他部分都不要粘结，否则炸出来的油条蓬3松度不好。10.油条好学吗？油条作为早点已经是千百年的习惯了。无矾油条是结合现代新工艺，做法并不复杂，比传统的油条做法还要省时省力，配料的量也很好掌握，对于没有任何餐饮基础的人也是简单易学很好上手的。11.一定是两个条放到一起拉的时候是拉一根直接放到炸锅里面，而不是拉好几根然后再去一次！切记！12.油条冷藏面团操作过程及控制点冷藏的温度一般在0～4度，（和好的面要放冰箱冷藏10个小时后再用，在冰箱最多可以放7天，72个小时内用效果最好）时间长了面团表面会出现很多的黑点，而且油条表面会有很多的斑点出现，表面爆粗不光滑. |
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