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小吃配方技术网 兰州拉面牛肉面底汤酱料制作视频教程特色小吃配方技术
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| 目录：/拉面制作 [1.6G] ┣━━1.拉面和面与拉条步骤 [481.2M] ┃ ┗━━拉面和面与拉条步骤.avi [481.2M] ┣━━2.拉面煮面步骤 [99.6M] ┃ ┗━━煮面步骤.avi [99.6M] ┣━━3.煮牛肉与牛肉汤料的熬制 [242.2M] ┃ ┗━━煮牛肉与牛肉汤料的熬制.avi [242.2M] ┣━━4.拉面辣椒油 [776.3M] ┃ ┣━━1.奇香辣椒油配料.avi [270.2M] ┃ ┗━━2.奇香辣椒油熬制.avi [506.1M] ┣━━5.拉面文字配方 [29.5K] ┃ ┗━━兰州牛肉拉面制作配方.doc [29.5K] ┗━━请注意1：所有客户必看：关于食品添加剂的声明 [1.5K] ┗━━所有客户必看：关于食品添加剂的声明.txt [1.5K] 兰州牛肉拉面制作配方拉面和面配比面粉500克（五得利五得利雪花粉）蓬灰2克（1号料）盐1克（2号料）水300克和面操作步骤：1.把1号料与2号料放入秤好的水中搅拌均匀，2.然后慢慢均匀的倒入面粉中，一边倒水一边搅面，3.搅好的面慢慢揉成面团，揉好的面团不粘手即可，4.然后用保鲜膜盖好，进行醒面，醒面时间为30分钟。拉面步骤：1.面团经过醒面以后，就可以进行分块拉面。2.面团分块，在面板上搓成长条。3.然后开始进行溜条，溜条的目的是增加面的筋度。4.溜条结束以后，把经过溜条的面团再次在面板上搓成长条。5.然后开始分成大小均匀的小条，准备下一步拉条。6.拉条的速度要快，手法越熟,拉出的面越好。7.拉面时,手里的面,要离案板,这样拉的条会更均匀。,\拉面手法注意事项：1.小面块用右手食指平行拉，大面块用右手虎口拉，2.八扣就可以拉出毛细六扣微细，四扣一般（200克的面块）煮面步骤：1.首先进行拉面，一般根据客人的要求，可拉毛细，二细，三细、等2.拉好的面中间放入开水锅中，进行煮面。3.锅内的水要保证沸腾，煮面时间为1分钟即可煮熟。4.提前准备汤料碗，碗中盛入半碗汤料水，把煮好的面直接放入汤料碗中。 5.然后碗中撒入香菜末，再放入提前煮好的牛肉片即可。煮制牛肉与牛肉汤料的制作方法新鲜牛肉5斤牛骨两根6斤香料包1个制作步骤：1.把清洗干净的牛腿骨放在高压锅的下面，然后再放入浸泡好的牛肉块。2.然后倒水，水要刚刚漫过肉块就可以了。3.按5斤牛肉的比例放入葱段30克，拍碎的姜片25克，盐15克，然后放入香料包一个。4.用高压锅把牛肉压制好以后，把牛肉从锅中取出，准备第二步熬汤料.5.煮好的牛肉捞出后，再次加入清水，小火慢慢熬汤，锅中的牛腿骨，经过小火慢熬后即成为牛肉汤料。6.熬汤料不需要扣高压锅的盖子，7.我们用的高压锅是型号比较大，可以直接在高压锅里继续熬汤料，如果你的高压锅很小，可以把汤料从高压锅中倒出来，直接用普通的大锅熬制。8.汤料锅里的汤料水，是一边用一边可加入清水，继续熬制的，用多少加多少，一边熬一边用。9.汤料锅一直用小火慢熬，保持开锅即可。10.汤料锅的调味是根据锅中的汤料水的多少来调整的，加盐与味精的用量，是根据当地人口味适量添加。11.汤料锅中，如果香料味浓，就可以捞出香料包，如果香料味淡了，可再次把香料包放入锅中。香料包的配比：(按5斤牛肉的比例)八角12克,桂皮8克，大茴香4克，陈皮2克,小茴香3克，丁香2克，砂仁6克，草豆蔻6克，草果10克，松节4克，胡椒2克，花椒2克，山奈6克，桂子4克，甘草4克，肉豆蔻6克 |
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