小吃配方技术网 正宗麻辣五香卤蛋茶叶蛋松花蛋制作文字配方小吃技术教程

目录：/五香麻辣卤蛋，松花蛋 [208.6M]      ┣━━快乐卤鸡蛋文字资料 [3.2M]
      ┃    ┣━━Image1.bmp [1.7M]
      ┃    ┗━━Image3.bmp [1.5M]
      ┣━━快乐卤鸡蛋资料配方 [3.2M]
      ┃    ┣━━Image1.bmp [1.7M]
      ┃    ┗━━Image3.bmp [1.5M]
      ┣━━松花蛋制作技术 [39K]
      ┃    ┗━━松花蛋的制作方法.doc [39K]
      ┣━━皮蛋技术 [979.3K]
      ┃    ┣━━1.jpg [185.1K]
      ┃    ┣━━2.jpg [159.4K]
      ┃    ┣━━3.jpg [164.2K]
      ┃    ┣━━4.jpg [150.4K]
      ┃    ┣━━5.jpg [163.4K]
      ┃    ┗━━6.jpg [156.7K]
      ┣━━蒸鸡蛋 [189.6M]
      ┃    ┗━━0022-蒸+鸡+蛋+鸡蛋羹+水蒸蛋+炖蛋+的+制作....zip [189.6M]
      ┣━━《一学就会做茶叶蛋》（杨桃文化.美食讲堂系列）[台.陈富春][汕头大学版.2005].pdf [11.4M]
      ┣━━松花蛋的制作方法.doc [39K]
      ┣━━秘制五香茶叶蛋.doc [12.5K]
      ┣━━贵州卤鸡蛋、卤豆腐的制作方法.doc [26K]
      ┗━━鹌鹑蛋的腌制方法.pdf [90.3K]秘制五香茶叶蛋技术配方原料：鸡蛋8个、立顿红茶包2包（或普通干红茶15克）八角、香叶、桂皮、辣椒、花椒各若干（香料参考分量：八角4个香叶4片桂皮2片辣椒8个。不吃辣的不要放，花椒20粒）。做法：1、鸡蛋冷水下锅煮10分钟捞出晾至不烫手，将鸡蛋敲至壳有裂纹；2、锅中放入香料加入水至锅的最高水位线；3、汤料煮开后加入5大勺生抽（75ML)1大勺老抽(15ML）加入红茶包；4、再次煮开后下入敲碎的鸡蛋盖上盖子小火煮上15分钟关火焖上几个小时，就可以吃了；5、建议晚上烧上焖到第二天早上吃，非常的香和入味。技术要领 ：1、汤水的高度必须要盖过鸡蛋，才可以完全浸透。浸泡时间最好能达5个小时。建议晚上做，第二天早上热下就可以吃了，很入味，2、鸡蛋在第一次煮的时候，一定要冷水下锅，可以开小火慢慢的煮。切记开大火煮，不然鸡蛋容易爆裂。
3、敲鸡蛋的时候力量要小点，轻敲即可，太用力了容易半个蛋壳整体脱落;4、这里老抽是负责上色作用的，不要放太多了，不然变酱黑色蛋了，喜欢浅色点的茶叶蛋的可以直接不用老抽了。5、茶叶的选择必须是红茶，如果是红茶末的话，一定要用料包包裹。所有的香料可装入卤料包再放汤中去，这样比较干净。如果想用粉末装的香料，请一定要先装进卤料包中再用