小吃配方技术网 正宗黄记玉米汁制作方法冷热饮品视频教程特色小吃配方技术

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(2)搅拌玉米放到搅拌机里玉米和水的比例,要根据当天玉米的老与嫩及甜度而定,正常情况下大概为每一盅(四杯400毫升容量左右的玉米汁)放1200毫升左右刻度煮熟的玉米粒,加差不多到1450毫升刻度的玉米水(注意:一定要放和玉米一起煮的玉米水),糖水放3勺左右(甜度根据当地口味而定).每天榨好第一盅玉米汁后,一定要尝试甜度是否合适,要会用眼睛判断过滤好的玉米汁浓度是否适宜(1:过滤好的玉米汁泡沫少,泡沫颜色偏黄.2:过滤好的玉米汁沾在盆边的时间长,且滑下来的速度慢).(1)只榨一杯400毫升容量左右的玉米汁,正常情况下大概为每一盅放350毫升左右刻度煮熟的玉米粒,加差不多到500毫升刻度水,糖水放1勺左右(甜度根据当地口味而定)(2)只榨两杯400毫升容量左右的玉米汁,正常情况下大概为每一盅放700毫升左右刻度煮熟的玉米粒,加差不多到900毫升刻度水,糖水放1.5勺左右(甜度根据当地口味而定)(3)只榨三杯400毫升容量左右的玉米汁,正常情况下大概为每一盅放950毫升左右
刻度煮熟的玉米粒,加差不多到1250毫升刻度水,糖水放2.5勺左右(甜度根据当地口味而定)注:以上比例只是大概比例,如当天玉米粒偏老或偏嫩,玉米粒和水的比例就要适当调整.为玉米老就多加点水,玉米嫩就少放点水.
玉米汁的搅拌过滤榨玉米汁
榨汁时间到后倒入油隔进行过滤
用过滤勺进行顺时针或逆时针搅拌过滤
搅拌过滤一会后只剩下玉米渣
把过滤勺倒过来前后推拉挤压干净水分
把油隔拿起来,把挂在油缸里的搅拌勺甩干
净,然后把油隔底部残汁刮干净,再放糖水到油缸里用搅拌勺搅拌均匀,然后倒入杯子封杯即可成品注意事项:1,制作冰的玉米汁要比热的稀一点,比热的多加半勺糖水,封杯后一定要检查是否已经封好.用冷水泡温后,再冰起来.2,卖冰的玉米汁,要摇晃一下才可以卖.先进先出,先做好放冰柜的,要先卖掉.冰冻玉米汁的保质期为48小时.
3,玉米汁不够冰或者不够热的都不可以卖(口感不好).4,夏天剩下的煮熟的玉米,量少的就做成成品冰起来,量多就倒干水,打开盖子晾一下,再盖好盖子,整锅放进冰柜里冰住.5,冬天剩下的煮熟的玉米,煮开后再煮三分钟,关火,第二天再加热就可以继续使用.6,隔夜玉米如次日17:00左右未用完,最好倒掉.隔夜玉米最好别做冰冻成品售卖.7,糖水配方夏天全天都要冰起来,保质期两天.重新调糖水配方要把糖水壶冲洗干净.8,制作玉米汁的器具如果超过半个小时没有使用就需要重新冲洗.9,顾客打包走的,要提醒其尽快饮用或冰起来.10,成品玉米汁,一个小时左右,不够热了,就放入冰柜,或用热水浸泡加热.11,冬天的早上在第一次使用搅拌机之前,要用温水浸泡搅拌机的玻璃杯预热,浸泡时间约3分钟