...
众乐人学习网小吃配方 烤肉拌饭脆皮鸡饭制作方法视频教程特色小吃配方技术
众乐人学习网小吃配方 烤肉拌饭脆皮鸡饭制作方法视频教程特色小吃配方技术
| 目录：/053烤肉拌饭 [2G] ┣━━巴西烤肉拌饭脆皮鸡夹馍 [2G] ┃ ┣━━做孜然油和辣椒油 [167.2M] ┃ ┃ ┣━━ ┃ ┃ ┣━━孜然油1.mp4 [83.9M] ┃ ┃ ┣━━孜然油2.mp4 [79.3M] ┃ ┃ ┣━━巴西烤肉拌饭孜然油.doc [2.5M] ┃ ┃ ┣━━最好买一个红外测油温的.jpg [85.1K] ┃ ┃ ┣━━现磨孜然粉去调料店问一下.jpg [1.3M] ┃ ┃ ┗━━辣椒油方法.docx [194K] ┃ ┣━━做汤 [67.4M] ┃ ┃ ┣━━ ┃ ┃ ┗━━做汤.mp4 [67.4M] ┃ ┣━━做烤肉饭配菜土豆 [220.8M] ┃ ┃ ┣━━ ┃ ┃ ┣━━第一种土豆 [156M] ┃ ┃ ┃ ┣━━ ┃ ┃ ┃ ┣━━土豆.avi [155.8M] ┃ ┃ ┃ ┗━━第一种方法.docx [231.7K] ┃ ┃ ┣━━第二种炸土豆 ┃ ┃ ┣━━蒜油 [64.8M] ┃ ┃ ┃ ┣━━ ┃ ┃ ┃ ┣━━做蒜油.docx [77.9K] ┃ ┃ ┃ ┗━━蒜油操作视频.mp4 [64.8M] ┃ ┃ ┗━━做土豆丝的两种方法.docx [10.6K] ┃ ┣━━广告图片 [3.3M] ┃ ┃ ┣━━ ┃ ┃ ┣━━7746967_212940197322_2.jpg [847.7K] ┃ ┃ ┣━━9644373_174532293689_2.jpg [451.5K] ┃ ┃ ┣━━10284601_233552854000_2 (1).jpg [1M] ┃ ┃ ┣━━19520543_095049298000_2.jpg [575.4K] ┃ ┃ ┗━━20407432_100535772718_2.jpg [472.7K] ┃ ┣━━ ┃ ┣━━烤肉第三种做法 [240.5M] ┃ ┃ ┣━━ ┃ ┃ ┣━━串肉教程.mp4 [79.4M] ┃ ┃ ┣━━巴西烤肉拌饭孜然油.doc [2.5M] ┃ ┃ ┣━━拌饭教程.mp4 [55.9M] ┃ ┃ ┗━━核心腌料.mp4 [102.6M] ┃ ┣━━第一种烤肉拌饭 [649.1M] ┃ ┃ ┣━━ ┃ ┃ ┣━━1配料.mp4 [86M] ┃ ┃ ┣━━2腌肉.mp4 [12.1M] ┃ ┃ ┣━━3穿肉.mp4 [52.7M] ┃ ┃ ┣━━4烤肉.mp4 [103.7M] ┃ ┃ ┣━━5削肉.mp4 [136.5M] ┃ ┃ ┣━━6烤肉饭.mp4 [68.2M] ┃ ┃ ┣━━7装盘.mp4 [53.5M] ┃ ┃ ┣━━各种酱料.docx [2.1M] ┃ ┃ ┣━━料的图片.JPG [240.7K] ┃ ┃ ┣━━核心配料.docx [1.8M] ┃ ┃ ┣━━核心配料.pdf [1.9M] ┃ ┃ ┣━━烤肉技巧.docx [11.1K] ┃ ┃ ┣━━烤肉饭成品.docx [248.9K] ┃ ┃ ┗━━肉夹馍.mp4 [130M] ┃ ┣━━第二种烤肉饭 [413.7M] ┃ ┃ ┣━━ ┃ ┃ ┣━━调料参考图 [48.4M] ┃ ┃ ┃ ┣━━ ┃ ┃ ┃ ┣━━亚硝酸钠.JPG [2.7M] ┃ ┃ ┃ ┣━━3AAA香料.JPG [2.6M] ┃ ┃ ┃ ┣━━保水剂.JPG [2.8M] ┃ ┃ ┃ ┣━━勺子量化.jpg [2.6M] ┃ ┃ ┃ ┣━━勺子量化参照.JPG [2.6M] ┃ ┃ ┃ ┣━━呈味核苷酸二钠.JPG [2.9M] ┃ ┃ ┃ ┣━━大蒜粉.JPG [2.5M] ┃ ┃ ┃ ┣━━家乐鸡粉.JPG [2.3M] ┃ ┃ ┃ ┣━━日落红.JPG [3.2M] ┃ ┃ ┃ ┣━━晨光--辣椒红.JPG [2.4M] ┃ ┃ ┃ ┣━━柠檬黄.JPG [3.2M] ┃ ┃ ┃ ┣━━焦香麦芽粉.JPG [3.1M] ┃ ┃ ┃ ┣━━生姜粉.JPG [2.7M] ┃ ┃ ┃ ┣━━白糊椒粉.JPG [2.7M] ┃ ┃ ┃ ┣━━百籽香膏.JPG [2.7M] ┃ ┃ ┃ ┣━━美国肉宝王.JPG [3M] ┃ ┃ ┃ ┣━━辣椒粉--韩式.JPG [2.2M] ┃ ┃ ┃ ┗━━辣椒红油.JPG [2.4M] ┃ ┃ ┣━━搅拌配料.mp4 [72.1M] ┃ ┃ ┣━━烤肉饭腌料核心.docx [1.5M] ┃ ┃ ┣━━腌肉.mp4 [50.6M] ┃ ┃ ┣━━要买的参考.docx [4.5M] ┃ ┃ ┣━━调料参考图.rar [48.4M] ┃ ┃ ┣━━配料1.mp4 [83.6M] ┃ ┃ ┗━━配料2.mp4 [104.5M] ┃ ┣━━脆皮鸡做法 [298.5M] ┃ ┃ ┣━━ ┃ ┃ ┣━━脆皮鸡 [199.2M] ┃ ┃ ┃ ┣━━ ┃ ┃ ┃ ┣━━切皮.mp4 [3.2M] ┃ ┃ ┃ ┣━━炸鸡.mp4 [40.5M] ┃ ┃ ┃ ┣━━脆皮鸡成品.mp4 [43M] ┃ ┃ ┃ ┣━━脆皮鸡饭.docx [10.9K] ┃ ┃ ┃ ┣━━裹粉.mp4 [60.2M] ┃ ┃ ┃ ┣━━要买的东西参考.docx [611.3K] ┃ ┃ ┃ ┗━━配粉.mp4 [51.7M] ┃ ┃ ┗━━脆皮鸡凉菜 [99.3M] ┃ ┃ ┣━━ ┃ ┃ ┣━━20150918_090315.jpg [1.4M] ┃ ┃ ┣━━凉拌菜.docx [12.1K] ┃ ┃ ┣━━脆皮鸡凉菜拌菜.mp4 [94.1M] ┃ ┃ ┗━━脆皮鸡凉菜煮豆角.mp4 [3.8M] ┃ ┣━━蒸饭 [4.5M] ┃ ┃ ┣━━ ┃ ┃ ┣━━注意事项.docx [173.1K] ┃ ┃ ┗━━蒸饭.mp4 [4.3M] ┃ ┣━━要买的参考一下 [9.1M] ┃ ┃ ┣━━ ┃ ┃ ┣━━TB1guMIKVXXXXbYXpXXXXXXXXXX_!!0-item_pic.jpg_400x400.jpg [121.4K] ┃ ┃ ┣━━TB2EIPFdpXXXXXjXXXXXXXXXXXX_!!1031754631.jpg [218.3K] ┃ ┃ ┣━━TB2tLfOeFXXXXcKXXXXXXXXXXXX_!!2356608206.jpg [52.3K] ┃ ┃ ┣━━三A粉增香.jpg [804.4K] ┃ ┃ ┣━━保温的机器也可以买小一点的 .jpg [16.7K] ┃ ┃ ┣━━切土豆的机器.jpg [117.4K] ┃ ┃ ┣━━各种酱料.docx [2.5M] ┃ ┃ ┣━━大概要买的.docx [11.6K] ┃ ┃ ┣━━最好买一个红外测油温的.jpg [85.1K] ┃ ┃ ┣━━最好买个带玻璃门的效果好.jpg [238.5K] ┃ ┃ ┣━━有用.jpg [41.4K] ┃ ┃ ┣━━杂七杂八.docx [1.1M] ┃ ┃ ┣━━榨脆皮鸡的.jpg [21.6K] ┃ ┃ ┣━━磨刀器.jpg [190.1K] ┃ ┃ ┣━━蒸饭机本身要没带定时器要买一个这样的好用.jpg [51K] ┃ ┃ ┣━━蒸饭柜电压不够的话买小四盘小六盘 (2).jpg [30.8K] ┃ ┃ ┣━━装汤保温的买个20或30升的.jpg [103.6K] ┃ ┃ ┣━━要买的设备.docx [2.6M] ┃ ┃ ┣━━要买的调料.docx [12.9K] ┃ ┃ ┣━━这个要买.jpg [13.8K] ┃ ┃ ┣━━需要买的工具参考.docx [10.6K] ┃ ┃ ┣━━饭盒.docx [488.1K] ┃ ┃ ┗━━饭蒸好后放这里保温.jpg [401.9K] ┃ ┣━━卷饼技术配方.docx [15.3K] ┃ ┣━━宣传和推广.doc [12.7M] ┃ ┣━━步骤.docx [11.3K] ┃ ┣━━白吉馍.pdf [123.1K] ┃ ┣━━要买的参考一下.rar [8.9M] ┃ ┗━━需预防十大陷阱接手餐饮“转让店”.doc [22K] ┗━━ 一、饼皮的制作1、面粉的配比(面粉900克、淀粉100克、鸡蛋3个、泡多源10克、食盐20克)面粉20斤 添加剂10克 白砂糖450克 水10斤 注：根据天气的冷热和时间的长短，水要或多或少，最多不要超过10斤，最少不要少于8.8斤，其他配料不变。卤肉卷饼面皮制作工艺配方：面粉900克、淀粉100克、鸡蛋3个、泡多源10克、食盐20克。工艺：将所有配料干拌均匀，再加入开水500克搅拌均匀，和成面团，醒发20-30分钟，然后揪成小剂子，擀成面饼，烙熟即可。 2、和面 先将和面机的四侧和主轴上刷少许油，然后把面粉称好倒进和面机内，按照比例加入添加剂、白砂糖后搅拌均匀，最后加入水的比例搅拌8-10分钟即可。面和好后把和面机内要清理干净，防止下次和面有残渣。 注：刷油是让面粉不沾手、光滑，防止和面机内生锈。3、揉面 实习操作：将和好的面分成3份来揉面，在整理光滑，揉好后用食品袋子装好待用。4、贮藏面 将揉好的面热天要放进冰箱、冷藏或冷冻，保持面团不会发酵，如揉好的面有3份，可将1份放在外面即将用，其次2份，1份冷藏1份冰冻。揉好的面放置10-20分钟再用口感更佳。 注：冷冻不要超过2-3小时，防止面团冻成硬块，当天的面最好 控制当天用完。5、下剂子 实习操作：将揉好的面分切开，揉成条状，揉到适合自己的手型—大拇指和食指抓成圆形即可下剂子。每个剂子的大小是70-80克。在下剂子之前把操作台上摸少许油，防止面团沾在台面上，下好剂子摆放好后，上面也要摸少许油，防止面团上干燥不好擀面皮，然后用毛巾或保鲜膜盖好。6、擀面皮 实习操作，每张面饼皮是一擀面杖长、厚薄均匀的圆形。7、烙饼 实习操作：将烙饼机的温度调至300摄氏度，温度到了开始烙饼，每张饼皮烙的时间为30秒，正面20秒，反面10秒即可。 |
网友评论条